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幾種脫水蔬菜的生產操作
蔬菜烘幹機在脫水蔬菜方麵有著（zhe）非（fēi）常重要的應用，該設備幹淨衛生，安全（quán）可靠，深受廣大消費者的喜愛。但是你知道脫水蔬菜是如何製作的嗎？不知道的話，就跟著（zhe）小編幹（gàn）快學習一下。下麵就簡單介紹一下幾種脫水蔬菜的生產操作：
（1）脫水胡蘿卜的製作
將10kg整條（tiáo）胡蘿卜去皮、洗淨，放在蒸氣鍋（guō）中蒸7min，其（qí）可溶（róng）性固形物含量為10.2%。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘幹機烘至終淨重1160g，含水（shuǐ）量12%為止。將（jiāng）幹（gàn）塊從烘幹機取出，在室（shì）溫條（tiáo）件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分（fèn）混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終（zhōng）的二氧（yǎng）化硫（SO2）含量為（wéi） 0.5×10-3，這種溶液（yè）幾乎立刻被幹燥後的胡（hú）蘿卜（bo）吸（xī）收。靜置15min後再放（fàng）回到烘幹機（jī）內繼續幹燥，直到淨重達1342g為止。終產品的含鹽量為8%，含水量為16%。20℃條（tiáo）件下複水（shuǐ）的活性為0.45。
（2）脫水（shuǐ）蘑菇的製（zhì）作將（jiāng）5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚（hòu）的薄片，放在烘（hōng）幹機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式（shì）烘幹（gàn）機裏（lǐ）進行烘（hōng）幹，溫度為70℃，直到蘑菇的淨質（zhì）量（liàng）為389g，含水量為10%時為止。從烘幹機（jī）中取（qǔ）出蘑菇再（zài）將其放入滾筒（tǒng）攪拌（bàn）機內，一邊攪拌，一邊澆（jiāo）入149ml的飽和氯（lǜ）化鈉溶液，直到溶液被完全吸收（大約需要3min），然後再將蘑菇片放回烘（hōng）幹機內以50℃的溫度繼續（xù）幹燥一段時（shí）間，直到終淨質（zhì）量為497g為止。這時經脫水後的（de）蘑菇的含水量為20%，含鹽量為（wéi）9.5%，20℃條件（jiàn）下（xià）複水的活性為0.57。
（3）脫（tuō）水洋蔥的製作
將經（jīng）初步加工（gōng）的可溶性固形物含量為（wéi）18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄（báo）片，稱取蔥片（piàn）5kg，放在烘幹機的烘盤上，以70℃幹燥，直到淨質量為（wéi）1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉移到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉（nà）液混（hún）合，2min後該溶（róng）液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然後將洋蔥以（yǐ）50℃的溫度進一步烘（hōng）至淨質量為1177g。終（zhōng）產品的含水量為（wéi）14%，含鹽量為9.5%。
