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苦（kǔ）瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季裏（lǐ）味（wèi）道且有保健價值的綠色蔬菜，還具有降血壓、調血脂，保護心腦（nǎo）血管的功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將苦瓜切片後幹燥（zào），做菜（cài）、製作（zuò）苦瓜果醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡（pào）茶飲（yǐn）用，也（yě）受到越（yuè）來越多人們的喜愛。少（shǎo）量苦瓜片幹燥，可以選擇太陽曬幹，大批量製作（zuò）苦瓜幹（gàn）時，使用苦瓜烘幹機烘幹時間15-20小時烘幹一（yī）批次。本文介紹熱泵苦瓜烘幹機烘幹苦瓜要注（zhù）意的重要因素。
苦瓜加工工藝（yì）步驟：
1、厚度（dù）的因素
苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時（shí）苦瓜片（piàn）厚度（dù）較小，有利於（yú）空氣的流通及（jí）苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內部水分遷移（yí）蒸發速（sù）度加快，幹燥速率越快。苦瓜片過厚時，水分蒸發（fā）慢（màn），幹燥時間長，且苦瓜幹色澤較深。苦瓜片過薄時，幹燥（zào）後易碎影響存貯和運輸（shū）。
2、溫度的因素：
苦瓜初始含（hán）水量為90%左右，烘幹成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜幹（gàn）燥溫度適於中高（gāo）溫，溫度不能過低或過高，在45-65度的（de）範圍較適宜。溫度過低，幹燥速度（dù）慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質及（jí）營養成分有較（jiào）大影響，組織結構（gòu）變（biàn）硬，複（fù）水性差。
3、風（fēng）速的影響
風速對幹燥過程影響比溫度和厚度更重要。風速（sù）設定以1.9-2.4m/s為宜，合適的風速能及時將苦瓜片（piàn）表麵的濕空氣帶走，加（jiā）快（kuài）苦（kǔ）瓜幹表麵水分的蒸發。當風速過低，苦瓜片排濕力度小，幹（gàn）燥速率也較慢。而風速過（guò）高，苦瓜（guā）片表麵大部分熱量還沒有傳到苦（kǔ）瓜幹內（nèi）部就被氣流帶走，不能加快幹燥速度，反而還造成熱量的損耗。
4、除濕定色
烘幹過程（chéng）中苦瓜片的除濕定色是（shì）以保（bǎo）證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度、風速、切片厚度，有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的（de）目的，以免在不合適（shì）的（de）溫濕參數下發生（shēng）顏色或內部成分的（de）變化。
