野菜,也就是非人(rén)工種植的可以食(shí)用的植物(wù),靠風力動(dòng)物等傳播種子(zǐ)自然生長,是大自然的寶藏之一。野菜一般(bān)有著(zhe)純(chún)淨的(de)品質,是大自然的美妙饋贈,也是人與自然相生相(xiàng)伴的見證。野(yě)菜無汙染、營養(yǎng)豐富、清(qīng)新可口,是(shì)的食(shí)材(cái)之一。很多野菜(cài)都具有(yǒu)藥用價值,俗話說"偏方治大病",野菜(cài)如果食用得當(dāng)、對症,大多可視為偏方。比如,薺菜能清肝明目,可治療肝炎、高血壓等病;蒲(pú)公英可,是糖尿病人的佳肴(yáo);苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀(bǎng)胱結石等(děng)病;蕨菜益氣養陰,可用於高熱神昏、筋骨疼(téng)痛、小便不(bú)利等病(bìng)。 如今野菜不但登上了飯店的餐桌,也成為了人們日(rì)常的保健(jiàn)食品,深受人們的青睞(lài)。
野菜加工工藝步驟:
山野菜長期生長繁衍在深(shēn)山、草原(yuán)等自然環境中(zhōng),生命力(lì)強,天然無汙染。山野菜入(rù)菜,具有質地新鮮、風味、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值,含有大量人(rén)體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多(duō)種礦物質和(hé)微量元素。山野(yě)菜近80種,主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺(cì)拐棒、鴿膀子、小葉芹、大(dà)葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙(shí)芽(yá)、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿(hāo)芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆(pó)丁、柳蒿芽等。
山(shān)野菜的含水量比較大,一般可以切開的品種比較容易幹,時間也較短,對於帶有(yǒu)根莖的野(yě)菜前期(qī)做一些處理,使(shǐ)纖維的水份更容(róng)易排出,按照蕨菜的烘幹過程做一些(xiē)介紹,蕨菜烘幹可以(yǐ)分為4段完成,前(qián)期段設定1小時,目(mù)標溫度50度,在環(huán)境溫度20度時,滿倉的溫(wēn)度上升是(shì)可以達到(dào)的,環境溫度過低時,啟動電加熱輔助,第二段(duàn)3小時,溫度升到55度,連續排濕,第三段溫度升到60度,時間4小時,除濕(shī)到(dào)20%,後一段2小時(shí),物料除濕到15%含水就可(kě)以了。