金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨（gǔ）之功效，對消化不良、脾虛（xū）泄瀉、貧（pín）血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚的（de）魚幹很受（shòu）市場的（de）歡迎。如果使用（yòng）熱風烘幹機對金鯧魚進行烘製，魚體容易發黃，顏色品相不佳。本貼介紹使用配置冷卻塔的冷風幹燥（zào）機對（duì）金鯧魚進行幹燥脫濕製幹的經驗，希望可以幫助到廣大水產加工企業。

金鯧魚加工（gōng）工藝（yì）步驟：

       將金鯧魚開腹去內（nèi）髒，切塊（kuài），在兩側魚體中間切三至（zhì）四刀，但是不要切斷。劃刀花的目的在於（yú）醃製入味（wèi），同時利（lì）於（yú）烘製。

  金鯧魚醃製。先將（jiāng）醃料放入魚腹內，塗抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入後，在（zài）魚的外表（biǎo）上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料(根據不同區域的口味，配料各有不同（tóng）)。用手指的指腹抹勻，並揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚醃好後靜置一段時（shí）間待入味後即可準備推入烘（hōng）幹房（fáng）。

將醃製好的魚放入烘（hōng）幹架子車上麵。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左（zuǒ）右的（de）空隙位，便於風量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構，要保證有足夠的風力。我們建議使用大功率的風機6-9台，功率不低於500W的高溫高濕風機。

用配置有冷卻塔的（de）冷風（fēng）幹燥（zào）機。普通熱風烘幹係統烘製像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚（yú）、花膠（jiāo）魚肚、海馬、紅娘魚（yú）等水產幹貨，容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等（děng）缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的（de）魚的烘幹，溫度不是主要矛盾，烘房（fáng）的抽濕是主要矛（máo）盾（dùn）。要使用具有（yǒu）大（dà）風力、配置有冷卻塔的冷風幹燥機（jī）。冷風幹燥機（jī）提供類似於冬天一樣（yàng）的幹冷空氣，使魚體（tǐ）表（biǎo）麵（miàn）不容易結硬皮，顏色非常漂亮。冷風幹燥機事實上用來烘幹牛肉（ròu）幹、臘腸、臘肉、臘（là）雞（jī）、臘（là）鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯（cuò）的效果。

設置烘製工藝及溫度。金鯧魚比起鰻魚來（lái）說，其溫度耐（nài）受度會（huì）稍高一些。建議設置參數20-26度烘5小時，再用35-38度烘8-10小時。烘幹過程中（zhōng）觀察除（chú）濕情況。配置有冷卻塔的冷風幹燥機，本質是一種閉環的除濕機，對風力、除濕能力（lì）都提出了很高的要求，隻有滿足這些要求，烘製出來的金鯧魚顏色品相才（cái）會（huì）好。

收料包裝。待金鯧魚幹的含水量符合要求後，可以停機。也可以根據幹度的情況，在後階段的（de）35-38度所對（duì）應的時間適當延長1-2小時。從經（jīng）驗上來說（shuō），13-15小時大體上可以烘製一個批次。待魚體冷卻後即可打包。