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番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮豔，酸甜適口，肉質（zhì）鮮美，皮薄多汁，營養豐富。我國（guó）是（shì）番（fān）茄（qié）種植大國，產（chǎn）量（liàng）僅次於美國，居世界第（dì）二。番茄製品種類繁多，傳統番茄製品（pǐn）主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番（fān）茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨（suí）著科學技術的發展，又有許多新的番茄製品被開發出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白（bái）和番茄籽油等。
番茄（qié）加（jiā）工工藝步（bù）驟：
（一）工藝流（liú）程
選料（liào）—去皮—擠（jǐ）汁—硬（yìng）化—清洗—糖漬—糖煮—烘幹—成（chéng）品。
（二）製（zhì）作要點
1、選料：選擇肉（ròu）厚汁液（yè）少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度（dù）不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。 去皮。把洗淨的番茄果，置於接近沸騰的水中預（yù）煮1分鍾左右，立即冷（lěng）卻，剝去番茄的果皮。
2、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預熱1min，立即冷卻，剝（bāo）去果皮。在果柄處挖蒂並劃縫，輕輕擠壓出汁。
3、硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液（yè）中浸泡2小（xiǎo）時。
4、清洗（xǐ）：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝幹（gàn）水分。
5、糖漬：瀝幹水（shuǐ）後（hòu）的番茄果胚，浸泡於30％糖（táng）液中24小時左右，糖液加（jiā）0.30％檸（níng）檬酸。
6、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液（yè）一同傾入夾層鍋內（nèi），緩慢升溫至沸，約半小時後，將番茄汁果連（lián）同煮製糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時。如此反複浸（jìn）泡2—3次，每次（cì）提高糖液濃度。當煮製糖液濃度（dù）達65％時（shí）即停火，傾入瓷缸內8—10小時後，撈出番茄果瀝幹糖液。
7、烘幹：將瀝（lì）幹糖（táng）液的（de）番茄果，放到物料盤中，將（jiāng）物料（liào）盤插入物料車，每盤（pán）間（jiān）隔10公分（fèn），在60℃—65℃下烘（hōng）幹，烘幹時間設定15-20小時，連續排濕，使含水量（liàng）達到18％左右，可溶性（xìng）固形物含量（liàng）達到70％即可。
（三）質量要求
色澤（zé）深紅色，呈透明狀，不返（fǎn）砂，不流（liú）糖，甜酸適（shì）當，具有番茄果實的風味，含糖（táng）量65％以上，水分18％左右。
