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果丹皮烘幹工藝步驟：
1、原（yuán）料 主要用捅核後的果核，切片（含核），捅爛的果
2、預煮
目的：軟化（huà）果實（shí），利於打漿。
（1）預煮溫度：100℃
（2）預煮時間：煮的越爛越好
3、打漿
目的：將果實打（dǎ）爛，將（jiāng）果核分離，得到漿液
（1）果核（hé）的果水比為3：1，切（qiē）片果的果水（shuǐ）比為（wéi）1：0.5
（2）果漿（jiāng）的糖（táng）度要求（qiú）在15度
4、煮漿
目的：將漿熬稠
（1）要不停的攪拌，避免糊鍋
（2）熬（áo）後的漿糖度達到20度以上
（3）感官分析，用（yòng）勺子往下倒時（shí），不是線狀，而是一坨一坨的
5、調配
目的：調配口味
（1）關閉蒸汽（qì）後再加配（pèi）料
（2）果膠要先加，和糖（táng）混合後加入
（3）然後再加白砂糖，和其（qí）它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加
（4）調配（pèi）速度要快，避免轉化糖過高，轉化糖要低於23%
6、刮片
（1）刮片速度（dù）要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖（táng）升高
（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm
7、烘幹
目的：將水分蒸發掉
（1）烘幹時間（jiān）要根據實（shí）際情況而定，一般為6-7.5個小時。
（2）烘幹各（gè）個間段（duàn）溫度都是70℃
（3）烘幹過程中為一間（jiān）段：進入一倉，溫（wēn）度（dù）70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時
第二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時
第三間段：進入一倉，關閉機器，悶1個小時
第四間段：一倉烘幹，溫度70℃，濕度12%，自（zì）動排濕，時間45分鍾
第五間段：進入（rù）第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾（zhōng）
第六間（jiān）段：進入一倉，關（guān）閉機器，悶1小時30分鍾（zhōng）
第七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動（dòng）排（pái）濕，烘幹30分鍾
第（dì）八間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鍾
第九間（jiān）段：在第二倉（cāng），溫（wēn）度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹30分鍾
（4）烘幹過程中，要注意經（jīng）常觀察溫度（dù），濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過（guò）高或（huò）過低。
8、起片
（1）起片速度要快，避免因冷卻（què），而不好起片
（2）盡可能整張起片，減少邊角料
（3）不好起片時要根據包（bāo）裝大小，製定（dìng）合理的起片（piàn）方案，減少邊角料。
9、包裝 製定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。
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