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脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將（jiāng）過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬（shū）菜，銷售（shòu）到缺菜地區，這樣不僅每個季節都能吃到想吃的食物（wù），口感品質都不變化，至於蔬菜烘幹機使用方法及技術（shù）工藝具體（tǐ）內容如下。
1、原料挑選
選擇具有豐富肉質的（de）蔬（shū）菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成（chéng）成熟度為宜，過熟或不熟的亦應（yīng）挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬菜可用清水衝洗幹淨，然後放在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下（xià）曝曬（shài）。
2、切削、燙漂
將洗幹淨的原（yuán）料根據產品要求分（fèn）別切成片、絲（sī）、條等形狀。預煮時，因原料不同而（ér）異，易煮透的放沸水中焯（chāo）熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時（shí）間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理（lǐ）。
3、冷卻、瀝水
預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采（cǎi）用冷（lěng）水衝淋），使其迅速降至常溫（wēn）。冷卻後，為縮短（duǎn）烘幹時間，可用離心機（jī）甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝（lì）盡（jìn）後，就可（kě）攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘幹
應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色（sè）澤及烘幹時的（de）含水率。烘幹（gàn）采用空氣能熱泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這樣對於蔬（shū）菜的幹燥是比較合理的，能（néng）夠保持蔬菜原有的組織（zhī）纖維與營養成（chéng）分，而且通過（guò）壓縮（suō）空氣，提取空氣熱能的方式全過程（chéng）不含有害物質，同時也（yě）比較省電（diàn）環（huán）保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車（chē）推入烘幹房，關閉密封門就可以開始烘幹生產了（le）。烘幹溫度範圍為（wéi）65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹（gàn）時間為8-10小時左右即可（kě）完成一批次。
高品質的蔬菜烘幹機直接影響到（dào）蔬菜幹燥後的（de）品質，表麵水分的蒸發速度與內部（bù）水（shuǐ）分向表麵（miàn）遷移速度比較接（jiē）近，使蔬菜脫（tuō）水後的品質好、色澤好、產（chǎn）品等級高。
