杏（xìng）樹（shù）是我國古老的栽（zāi）培樹種之一，分布較廣。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質元素，每100g 果肉中含糖10g、蛋白質（zhì） 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核（hé）黃（huáng）素（sù） 0.03mg、尼（ní）克酸0.6mg、維生素（sù）7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油（yóu）率（lǜ）達 45.8%，並且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養元素（sù），是一種優良的滋補佳品及重要的食（shí）品工業（yè）原料。杏果加工成（chéng）杏仁、  杏脯（pú）、杏（xìng）幹等食品，在（zài）國內外市場上十分暢銷，經濟效益很高。  

杏幹烘幹工藝步驟：

杏幹的（de）加工  

1、工藝（yì）流程  鮮杏——清洗——去核（hé）——熏硫——烘幹——成品。  

2、技術要點 

2.1、清洗 

將符合要求的鮮杏，用清水洗淨後瀝幹水分。  

2.2、去核 

       鮮杏瀝幹水分後用不（bú）鏽鋼刀沿（yán）果肉的縫合（hé）線切開，挖去杏核，用清水將果肉衝洗幹淨，裝入筐中。  

2.3、熏硫 

       將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木（mù）架上，將燃燒著的木炭倒在房（fáng）屋中央的鐵盤（pán）內，把硫磺（huáng）（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開（kāi）熏（xūn）房，然後將門窗嚴密封  閉，熏約（yuē） 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風（fēng）。當空氣充（chōng）分交換後，將杏片挪到室（shì）外晾放 1-2h，然後進行幹燥。 2.4、烘幹 將經過熏硫（liú）的杏片，送入（rù）烤房，一層層排放在木架上，然（rán）後關（guān）閉門窗，生火輸熱（rè）進行烘幹。開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然後逐漸升高到 70-80℃。隨著（zhe）杏片（piàn）所含水分的蒸發和室（shì）內濕度的增高，應及時（shí）將門窗和通風（fēng）孔打開，排除水蒸氣（qì），並根據室內幹濕度及杏片幹燥程度掌握（wò）關閉時間。在烘幹過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使（shǐ）其受熱均勻，爭取同一批次原  料同時烘幹。烘幹時間一般為（wéi） 24-36h，如溫度濕度掌握不（bú）當，則會延長烘幹時間，這樣的產（chǎn）品色澤不佳，品質（zhì）低劣。  

2.4、成品 

       將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜物，進（jìn）行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏幹受潮（cháo）。入（rù）箱後的杏幹應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環境下貯藏，避（bì）免（miǎn）在陽光直射的（de）地方貯藏。  

3、成品質量  

       成品杏（xìng）幹的質量要求是（shì）橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃鬱的酸甜風味，含水量不高於 18%。