西洋參又名花旗（qí）參。五加科，人（rén）參屬。美國舊稱（chēng）為（wéi）花旗國，花旗參由此得（dé）名，又稱花旗參、野山泡參（cān） 、廣東人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於美國北部到加拿（ná）大（dà）南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地（dì）分（fèn）成（一（yī）般所稱的）花旗參與加拿大參；兩（liǎng）者雖然同種，但因（yīn）為氣候影響，前者的參麵橫紋比後（hòu）者更明顯，有效成分含量也較高。清澈的水質、低人口密度及微的汙染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環境都適宜培育出（chū）品質（zhì）之西洋參。其根含人參皂苷、人參（cān）皂草精醇及少（shǎo）量揮發油、樹脂等。性寒（hán），味苦微甘（gān），功能補肺陰、清火、生津（jīn）液。

西洋參加工工（gōng）藝步驟：

1、加工技術（shù），生（shēng）曬參加工（gōng）流程，選參→下須（xū）→洗刷→晾曬→烘幹→分級入庫，

2、選參 選擇蘆、體（tǐ）、須齊全,漿足質實,無病殘及疤痕者（zhě）,加工紅（hóng）參易出現黃皮、漿氣（qì）稍差的參均可,並按大小分別堆放加工。

3、下須 加工生曬參（cān）,隻要求保留蘆（lú）、體和粗（cū）細勻稱的支根（gēn）的中上部,其它艼、須全（quán）部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根（gēn）截斷部位要適中,不得留的過長。 全須生（shēng）曬隻（zhī）是去掉主體中上部的細須（xū）根和過（guò）於粗大的,其（qí）它部位不下須 。

4、洗刷 將根體（tǐ）上的泥土及病疤殘留（liú）物洗去。洗刷前先用水將（jiāng）鮮參根體浸濕或淋（lín）濕,然後用洗參機或高壓水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止（zhǐ）折斷（duàn）支根和蘆（lú）頭。

5、晾曬 洗刷淨（jìng）的鮮參,按大、中、小分別單（dān）層擺放在烘幹盤上。擺後送入室烘（hōng）幹。

6、烘（hōng）幹（gàn）：多采用烘幹室幹燥的方法。烘幹室可根據條件來定，有的采（cǎi）用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹；也有（yǒu）的采用（yòng）地炕烘幹。無（wú）論哪種烘幹室，都要求衛生、防火設備齊全、照（zhào）明良好、設有能啟閉的排潮孔。較的烘幹（gàn）室內設有多層放置擺放參簾（lián）（盤）的架（jià）子，有較完善的供熱調溫和排濕係統。烘幹的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然（rán）後（hòu）逐漸升至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐步降至30—32℃直（zhí）到烘幹為止。整烘幹時間為2周左右。烘（hōng）幹的濕度要求是（shì），初期控（kòng）製相對濕度（dù）在60%左右；中期；後期40%以下（xià）。西洋參烘幹是決定產品質量好壞、價格高低的（de）重要因素，技術要求較高，生（shēng）產者一定要認真對待。