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菜幹是一（yī）種傳統食（shí）材，以前製作菜幹，一方麵是為了貯藏過冬季的蔬菜食物，一方麵是因為（wéi）在蔬菜生長的時令季節，蔬菜有餘而保鮮困難。智慧的（de）種菜人（rén）於（yú）是將各種新鮮的蔬（shū）菜製成菜幹，方便保存，以備不時之需。然而各地（dì）的土壤結構不完全（quán）一樣，同一種（zhǒng）蔬菜口（kǒu）感和營養略（luè）有差別（bié），製作（zuò）菜幹的手法（fǎ）也不盡相同，時至，製作菜幹的目的（de）已經不似往惜隻（zhī）顧填飽（bǎo）肚子，而是以一種食物結構的豐富，食物文化的傳承被延續下來。
蔬菜加工工藝步驟（zhòu）：
在空氣能熱（rè）泵幹燥過程中，當芥（jiè）菜與空（kōng）氣能接觸時，便會從空氣能中吸取大量熱量，一部分用（yòng）於芥菜溫度的升高，另一（yī）部分用於芥菜中（zhōng）水分（fèn）的遷移蒸發。而空氣能不斷地向芥菜傳遞（dì）熱量，把芥菜水分蒸發帶走的過程，就是烘幹持續（xù）進行的過程。這一過程分要掌握好三個階段：加熱階段、恒速幹燥階段、減速幹燥階段（duàn）。
1、芥菜烘幹的加熱階段：
芥菜幹燥的初始階段是（shì）加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥（jiè）菜表麵的水（shuǐ）分吸收能量變為水蒸汽後大量的蒸發出去，這也稱之為（wéi）芥菜水分外擴散（sàn），其擴散速度與芥菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關係。當空（kōng）氣流速越快、溫度越高，而空氣相對濕度越小，則（zé）擴散速度快，即芥（jiè）菜的蒸發（fā）速度快（kuài）、同時含水率（lǜ）下降，幹燥速度加快。
2、芥菜（cài）的恒速幹燥階段：
當芥菜溫度升高到空（kōng）氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這時幹燥速度保持恒定，進入了烘幹的第二階段，在（zài）恒速幹燥（zào）階段大部分芥菜蒸發水分為遊離水。
芥菜、青菜等蔬（shū）菜（cài）中的水分（fèn）以通常以遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在，大部分遊離水和膠體結合水在幹燥（zào）過程中除去，芥菜中（zhōng）水（shuǐ）分的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫度，而是取決於空氣的（de）濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就（jiù）越快。
3、芥（jiè）菜（cài）的減速（sù）幹燥階段（duàn）
當芥菜或蔬菜水分蒸發率達50-60%左（zuǒ）右時，遊離水很大程度的減少，開始蒸發一部（bù）分膠體結（jié）合（hé）水，而這時芥菜內部水分擴散速度減慢，比其表麵的水分汽化（huà）速度還慢，個階段稱之為芥菜的減（jiǎn）速幹燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘（hōng）幹機運作中的空氣（qì）能所提供的熱量一部分用於（yú）芥菜幹水分（fèn）進一步（bù）蒸發，另一部（bù）分則仍對半幹（gàn）的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量（liàng）達（dá）到一個平衡含水率（lǜ），當芥菜幹含（hán）水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥（zào）完成。
以一套7P芥菜幹烘（hōng）幹機為例，烘幹1300斤左右的（de）蔬菜菜，根（gēn）據初始含水率的不同，整個幹燥過程8-15小時完成。幹燥的蔬菜的水分含量準確、穩（wěn）定、各個部位都能幹燥均（jun1）勻。烘幹成本約0.2-0.5元。芥菜烘（hōng）幹機，對於梅（méi）菜、白（bái）菜、青菜、大頭（tóu）菜、萵（wō）筍、貢（gòng）菜、蒜片（piàn）、薑片、馬齒（chǐ）莧、蕨菜、槐花、欖錢等各種蔬菜（cài）、野菜的烘幹製作均能做到節（jiē）能、環保、、自動化操作。
