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草（cǎo）莓屬於薔薇科草莓屬（shǔ）多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃（nóng）鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經過加工，可開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大（dà）增加生產者的經濟（jì）效益。草莓是一種早（zǎo）上市的水（shuǐ）果，從11月開始上市直至次年6月（yuè）均可（kě）供（gòng）應市場。
草莓加工工藝步驟：
一、草莓（méi）幹（gàn）的製作（zuò）技術
1、原料選擇（zé）：選擇粒大、均勻、顏色（sè）鮮豔、無傷爛和疤痕（hén）、無病蟲害、香氣濃鬱、酸（suān）甜適口的草莓為原料。
2、清洗：將（jiāng）備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
3、去果（guǒ）蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或（huò）用去蒂刀（dāo）去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格（gé）的（de）果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖液和（hé）草莓果，放入（rù）備好的容器（qì）中，在40%糖液中（zhōng）糖（táng）漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在（zài）竹篩上瀝糖30min。
6、烘（hōng）幹：將草莓果（guǒ）單層平鋪於物料盤上（shàng），將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行（háng）烘幹，烘幹方法先高溫後低溫的方式，程序設（shè）3段，段溫（wēn）度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到（dào）62度，時間6小時，進行連續排（pái）濕，即可完成烘幹工藝。
7、包裝（zhuāng）檢驗：剔除碎果、不規整果，然（rán）後裝袋，即為成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐（fǔ）敗（bài）現象。
