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魷魚和墨魚等軟體腕足（zú）類海產品，同（tóng）屬於烏賊科，富含蛋白質（zhì）、鈣（gài）、磷、鐵、鉀等（děng），並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛（xū）養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但（dàn）墨魚身（shēn）體（tǐ）正中有一整塊烏賊骨（gǔ）；而魷魚隻在一條（tiáo）小小的軟骨在背脊上（shàng）。新（xīn）鮮的魚體蛋白質（zhì）含量高，容易腐敗，保質期短，因此人（rén）們更喜歡製成魚幹，以便於更長久的保存，幹（gàn）製後的墨魚幹顏色烏褐、體型短（duǎn），肉質厚，魷（yóu）魚幹則顏色較（jiào）墨魚淺，呈紫粉色。
傳統的幹燥方法是選擇晴朗的天氣（qì）利（lì）用太陽曬（shài）幹，采用吊（diào）曬方法時，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚（yú）尾部掛在固（gù）定的支架上，魚頭朝下，以便體（tǐ）內水分滲出，魷（yóu）魚半幹時，要（yào）進行檢查，看到沒（méi）固定好的，用竹簽重新穿（chuān）刺撐開定型後再曬。采用網曬方法（fǎ）時，將魷（yóu）魚平鋪擺放在網片上，先（xiān）曬魚背，後曬魚腹，魷魚半幹時整形，拉伸肉麵及肉腕，使（shǐ）之平展對稱。1天要（yào）翻動5次。吊曬或網曬方法，要曬製6-10天，時間很長、受蠅蟲汙染比較嚴重。本文介紹魷魚烘幹機墨魚烘幹機幹燥工藝及注意事項。
魷（yóu）魚加工工藝步（bù）驟:
1、含水量及其它特性：
魷魚和墨魚水分含（hán）量（liàng）比較高（gāo），在75-80%左右，烘幹整個過程中（zhōng）要（yào）幹燥蒸發原（yuán）來體重60%左右的水分，而且（qiě）水產品（pǐn）大（dà）都屬於熱敏性物質，目前熱泵幹燥是國內水產行（háng）業及熱敏性物料普遍采用的加工技術，溫度濕度及幹燥模（mó）式可通過智能控製係統控製，根據不同的熱敏性物料可選擇（zé）烘幹模式、溫度、濕度和風量，保（bǎo）持物料原有的（de）色香味和形態。
2、溫度（dù）的掌握:
烘幹一般要求（qiú）在比較低（dī）的溫度下進（jìn）行，溫度設置約35-45℃左右（yòu）。以避（bì）免幹燥溫（wēn）度過高（gāo），其蛋白質（zhì）變性，細菌滋生快（kuài），破（pò）壞烘幹的質量。同時避免快（kuài）速烘幹，致使魷魚表麵結皮，反而不利於（yú）裏麵水分往（wǎng）表（biǎo）麵遷移，形成假性烘幹。所以魷魚（yú）烘幹機墨魚烘幹機的幹燥速度切忌過快，將溫（wēn）度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體（tǐ）內部循環風量和風速，均勻緩速烘（hōng）幹。
3、風速的掌握：
在保持較大的循環（huán）風量和較高的風速下，魷魚與空氣能充分接觸，把（bǎ）魷魚蒸發出來的水蒸汽在（zài）循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外（wài）。
4、濕度（dù）的掌握:
由於魷魚（yú）墨魚不僅水分大，而且水分存在於脂肪和油脂（zhī）中，脫水就比其他（tā）類別的物（wù）料要更困難（nán），而（ér）控製其脫水速（sù）度和排濕量（liàng）是決定魷魚烘幹質量的重要（yào）因素之一，脫水速度和（hé）排濕量的掌握對保持海產品烘（hōng）幹後（hòu）的色澤（zé）尤（yóu）為重要。魷魚墨魚烘幹要避免水汽在（zài）魷魚體表停留，排濕不暢，而（ér）導致細菌（jun1）滋生。
5、烘幹注意事項（xiàng）：
以10P的魷魚烘幹機為（wéi）例，約10KW的（de）額定功率，機（jī）器輸出的熱量可以高達（dá）35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調（diào）節主（zhǔ）要由內、外冷凝器控製，風速調節通過變頻器控製，相對濕度利用通過蒸發器的空（kōng）氣流量比例獲得。遵循以（yǐ）上烘幹工藝原則，這（zhè）樣能達到魷魚仿自然曬幹的效果，通常（cháng）4-5斤濕魷魚得1斤幹魷魚，烘出的魷魚幹品相潔（jié）淨（jìng）、色澤微紅、肉質（zhì）白嫩細膩。
