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桃子味道鮮美，營養豐富，是人們為喜歡的鮮果之（zhī）一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃幹和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活（huó）血、通便等功能。那麽，我們該如何（hé）加工桃幹呢？
桃子加工工藝步驟（zhòu）：
（1）原料選擇：製幹用桃要求果形大、含糖量高、肉質緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有（yǒu）香氣、纖（xiān）維少、分熟，在果實皮部稍變軟時（shí）采（cǎi）收。
（2）挑選、清洗：剔除爛（làn）、病、損傷和未成熟的果實（shí）。清水洗淨果實表（biǎo）麵的泥沙，再把桃毛刷掉，如果殘留的農藥多可用0.5%～1%稀鹽酸溶液浸泡35分鍾，然後洗淨。
（3）切半、去核：用（yòng）切半機或（huò）不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半切（qiē）開，用挖核（hé）刀挖去（qù）果核，然後投入1%～3%食鹽溶液中護色。
（4）去皮清洗：可用脫皮劑去（qù）皮，也可用1.0%～2.5%熱的（de）氫氧化鈉溶液燙30～60秒（miǎo）去皮，隨後將桃片立即（jí）在清水中搓去桃（táo）皮，衝洗幹淨。
（5）熱燙：將去皮的（de）桃（táo）片放到蒸汽中蒸燙5分鍾，或在沸水中燙漂5～10分鍾（zhōng），撈出瀝幹水（shuǐ）分。
（6）熏硫：將桃的切（qiē）麵（miàn）向上排列在果盤裏熏硫4～6小時。每噸鮮（xiān）果大約需要（yào）3千克硫磺。
（7）幹製：經（jīng）熏硫的桃片在烈日下暴曬，並經常（cháng）翻動，以加速幹（gàn）燥。當曬到六七（qī）成時，放在陰（yīn）涼處回軟兩三天，再進行晾曬（shài），直到曬（shài）幹。這時含水量應該在15%～18%之間。也可以直接送（sòng）入烘房烘幹，每平（píng）方米10千克，初溫為55℃，終溫為65℃，終點（diǎn）相對濕度控製在20%～30%，幹燥時間大約為14個小時。
（8）回（huí）軟、包裝：去掉不合格的桃片，在密閉容器（qì）內放置（zhì）3周，使各部（bù）分含水量均勻，質地呈適宜柔軟狀態（tài），塑料食品袋防潮包裝。標準成（chéng）品要求桃幹白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個體大（dà）、肉質厚，不酥不黴，水分含量為15%～18%，無蟲蛀，無雜質，無泥沙。質（zhì）量（liàng）標準：色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不（bú）黴，幹燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質（zhì），無（wú）泥沙。
除上述的自然幹（gàn）製外，也可以進行人工幹製，即將桃（táo）果（guǒ）在（zài）1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮（pí），衝（chōng）洗，蒸燙5分鍾，熏硫1小時，然（rán）後送入（rù）烘房，溫度（dù）控製在55～65℃之間，幹（gàn）燥14小時，其它（tā）過程（chéng）相同。
