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海（hǎi）參是海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史了，海參（cān）不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材（cái），同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據（jù）《本草（cǎo）綱目拾遺》中記載（zǎi）：海（hǎi）參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝（shè）小便，壯陽（yáng）療痿，其（qí）性（xìng）溫補，足敵（dí）人參，故（gù）名海參。而且海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤（liú）等作用（yòng）。
海參的幹燥方式是自然風幹和晾曬，但是這兩種方式幹燥時間長（zhǎng）且受環境和天氣影響，後來（lái）發展到燒柴和（hé）燒煤，現在主要的烘幹方式是電加熱幹燥和熱泵低溫冷風幹燥等。不管是哪一（yī）種海參的幹（gàn）燥方式都是以脫水為目的，關鍵在於哪一種幹（gàn）燥方式可以限度地保存海參的營養成分及品相更好。海參的加工步（bù）驟（zhòu）為：剪（jiǎn）口去腸——清洗——蒸煮——烘幹步（bù）驟，下麵我們通過海參的加工步驟重點說說海參的烘幹（gàn）技術及海參烘幹機及烘（hōng）幹模式的選擇（zé）。
海參加工工藝步（bù）驟：
1、海參剪口擠腸：海參用清水清洗一下，從其腹（fù）部用剪子剪開兩三厘米的口，將內髒及腸子取出，不去掉腸子，整個海參都會化掉。
2、清洗海參（cān）：海參較難（nán）清洗幹淨，所（suǒ）以取出內髒後，將海參反複清洗幹淨，一般清洗5次至幹（gàn）淨止。
3、蒸煮（zhǔ）海參：當水溫（wēn）在90度時，將清洗（xǐ）好的海參放入鍋裏蒸煮，用工具（jù）來回攪拌，防止水溫不均，這時可見到海參（cān）迅速縮小（xiǎo），海參刺明顯突出。約半小時後，撈出海參（cān），視情況拌入粗鹽。
4、海參烘幹：將煮好的（de）海參擺放在物料盤上,將（jiāng）擺好海參的物料盤放置入空（kōng）氣能熱泵海參烘幹機內，通（tōng）過智能控製係統設置烘幹溫度、濕度和時間參數，開始幹燥。如果是普通的鹽（yán）幹海參，烘幹溫（wēn）度設置可以略高一些，如果（guǒ）是（shì）高品質的淡幹（gàn）或（huò）者純淡（dàn）幹海參，盡量用烘幹機的冷風幹燥模式，10~30℃就可以了，冷風幹燥的海參，色澤黑亮，香味保（bǎo）存好（hǎo），有海參特殊的香（xiāng）味。空氣能海參（cān）烘幹機溫度高低可調，分別有熱風幹（gàn）燥、冷風幹燥和自然幹燥等模式。
5、海參的檢驗標準：海參（cān）製品含水量在（zài）15％以下，形狀（zhuàng）整齊，腹腔（qiāng）完好，肉質肥厚，色澤光潔，鹽味淡，大小（xiǎo）均（jun1）勻。刺參肉刺應該完整直。
