果丹皮酸（suān）甜可口，有助消化，兒童（tóng）尤為喜食。而且原料來（lái）路廣；製作比較簡便，是一項投資小（xiǎo）、利潤大的果品。一種用幹（gàn）、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等（děng）的下腳料為原料製成的食品。

果（guǒ）丹皮烘幹工藝步驟：

1、原料  主要（yào）用捅核後的果核，切（qiē）片（含（hán）核），捅爛的果 

2、預煮    

目的（de）：軟化果實，利於打漿。 

（1）預（yù）煮溫度：100℃  

（2）預煮時間：煮的越爛越好 

3、打漿  

目的：將果實打爛，將果核分離，得到（dào）漿（jiāng）液（yè）  

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5 

（2）果漿的糖度要求在15度 

4、煮漿    

目的：將漿熬稠    

（1）要不停的（de）攪拌，避免（miǎn）糊鍋  

（2）熬後的漿糖度能達到20度以上  

（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一（yī）坨一坨的 

5、調配     

目（mù）的：調配口味     

（1）關閉蒸汽後再（zài）加（jiā）配料     

（2）果膠要先加，和糖混合後加入  

（3）然後（hòu）再（zài）加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加    

（4）調（diào）配速度（dù）要快，避（bì）免轉化糖（táng）過（guò）高，轉化糖要低（dī）於23% 

6、刮（guā）片     

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高    

（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm 

7、烘幹（gàn）  

目的：將水分蒸發掉 

（1）烘幹時間要根據實際情況而定（dìng），一般為6-7.5個小時。 

（2）烘幹各個間段溫度（dù）都（dōu）是70℃  

（3）烘幹過程中為（wéi）間段：進入倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小（xiǎo）時  

第二間段：進入（rù）第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間（jiān）1小時 

第三間段：進入倉，關閉（bì）機器，悶1個小時  

第（dì）四間段：倉（cāng）烘幹，溫度70℃，濕度（dù）12%，自動排（pái）濕，時（shí）間45分鍾 

第五間段：進入第二倉（cāng），溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分（fèn）鍾 

第六間段：進入倉，關閉機器，悶1小時30分鍾

第（dì）七間段：倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕（shī），烘幹30分鍾 

第八間段：進入第二倉（cāng），關閉機器，悶60分鍾  

第（dì）九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹（gàn）30分鍾

（4）烘幹過程中，要注意經常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及（jí）時杜絕溫度過高或過低。 

8、起（qǐ）片  

（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片 

（2）盡可能整張起片，減少（shǎo）邊角料  

（3）不好起片時（shí）要根（gēn）據包裝大小，製定合理的起片方案（àn），減少邊角料（liào）。 

9、包裝  製定較好的切割方案，盡量減少因（yīn）切割而導致的邊角料。