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1．工（gōng）藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝幹（gàn）→烘幹→回（huí）軟→分級→包裝→保藏
2．操作要點
1) 原（yuán）料選擇： 要求果實中等大，含糖量高，肉質致密，皮薄，含單寧少，幹（gàn）物（wù）質量高，充分成熟，剔除爛果。以（yǐ）晚熟（shú）或（huò）中熟品種為宜，如（rú）國光、金（jīn）帥（shuài）、紅星等。
2）切片：先對半切開，去芯後，橫切成6～7mm左右的環形薄片。
3）護色（sè）：將（jiāng）切分後的蘋（píng）果（guǒ）片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉（nà）的溶液中（zhōng）護色20min，防氧化變色（sè）。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用（yòng）冷水進行冷卻。
5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤（pán），以果肉不疊壓為宜，裝好後置烘幹室內烘製，溫（wēn）度在60～70℃之（zhī）間，共5～6小時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹燥後的（de）蘋果幹，先堆積在（zài）一起（qǐ），經1～2天使其內外水分一（yī）致，質地柔軟。
7）包裝、貯（zhù）藏：將蘋果（guǒ）幹裝在塑料袋中，抽成真空後封（fēng）袋。在溫度0～10℃，相對濕度60％一下保藏。
