（1）【自然晾曬法】：洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰幹半天，待（dài）大部分水（shuǐ）分蒸發（fā）後再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂（liè），核仁變質。堅果攤放厚度不應（yīng）超過2層果，以免種仁背光麵變為黃色。注意（yì）避免雨淋和晚上受（shòu）潮。一般曬5～7天即可。判（pàn）斷幹燥的標準是，堅果（guǒ）碰敲（qiāo）聲音（yīn）脆響，橫隔膜易於用手搓（cuō）碎，種仁皮（pí）色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率（lǜ）不超過8%。

（2）【人（rén）工烘幹法】：在多雨潮濕地區，可（kě）在幹燥室內將核桃攤在架子上，然後在屋內用火爐子烘幹。  堅果的攤放厚度（dù）以不超過15cm為宜，過厚（hòu）不便翻動，烘烤也不均（jun1）勻，易出現上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫（wēn）度（dù）：烤房溫度以25～30℃為度（dù），但（dàn）要（yào）打開（kāi）天窗，排出水蒸（zhēng）氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成幹時（shí），將溫度降至30℃左（zuǒ）右；後用文火烤幹為止。翻動（dòng）適度：果實上炕後（hòu）到大量水氣排出之前，不（bú）宜翻動果實；經烤烘10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻（fān）動，越接近幹燥，越勤翻動。後階段每隔2h時翻（fān）動1次。

（3）【熱風幹（gàn）燥法（fǎ）】：用鼓風機將幹熱（rè）風吹入（rù）幹燥箱內，使箱內堆放的核桃很快幹燥。鼓入熱風（fēng）的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使（shǐ）核仁內脂（zhī）肪變質，當時不易發現（xiàn），貯藏幾（jǐ）周後即腐敗不能食用。

（4）【機械烘幹法】：使用烘幹機自動調節對（duì）核桃的幹燥。（5）【堅果幹燥的指（zhǐ）標】：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時（shí），橫隔膜易折斷，核仁酥脆（cuì）。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核（hé）仁（rén）約4％，便達到（dào）幹燥標準（zhǔn）。

（二）工作原理

    人工將煙煤塊（kuài）或柴禾放入爐膛中進行燃燒，燃燒後的熱（rè）量在（zài）加熱（rè）室內，通過風機將熱量送到（dào）兩側烘幹室，以空氣（qì）為（wéi）介質傳導熱量（liàng）形成熱量循環將（jiāng）烘幹室中烘盤（兩側各15層）上的作物水分蒸發（fā），達到烘幹目的（de），且煙塵（chén）和烘幹氣流分路排出。

（三）使用方法（fǎ）

① 使用前的安裝

機子安裝前應選（xuǎn）擇地麵比較幹燥平整。頂部和（hé）四周通風（fēng）條件較為通（tōng）暢的地方。找平地麵，將主（zhǔ）機放置在中間位（wèi）置，按出廠時木板上所標注的位置，擺放左後板（bǎn），左側板用隨機附（fù）帶的連接板及鉸鏈孔安（ān）裝好左箱體。依（yī）同樣的方法安裝好右箱體。用幹沙（shā）或泥封閉兩箱體底部以便密封。若箱體個別部位封閉不好應拆下較直角（jiǎo）鋼架或用布條等物填充封（fēng）閉，將風扇接在220V照明電源上試運（yùn）轉，檢查確保運轉平穩，安（ān）全無誤後，再進行實（shí）際烘幹操作。

②使用時的正確操作方法：

將承載物用的篩子均勻地放在待烘幹（gàn）的物料後，按順序（xù）依次（cì）裝（zhuāng）入箱體內，關好箱體門，關（guān）閉主體箱（xiāng）兩個活風門，打開兩個下活風門，敞開左右箱體頂蓋，開啟風機，將（jiāng）溫度計插在左、右（yòu）兩個前門洞中，然後將（jiāng）煙煤塊或柴禾放入爐膛中點燃進行（háng）加熱，開始火力不宜過大，應慢火加溫。

堅果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也（yě）不均勻（yún），易出現上濕下焦（jiāo）；過薄易燒焦或（huò）裂果。烘烤溫度：烤房溫度以（yǐ）25～30℃為度，但要打開天窗，排出（chū）水蒸氣。當烤到四五成幹時（shí），關閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七（qī）八成幹時，將溫度降至30℃左右；後用文火烤幹為止。翻動適（shì）度（dù）：盛放果實的烘盤放入（rù）烘幹室後到大量水氣排出之前，不宜翻動（dòng）果實（shí）；經烤烘10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻動（dòng），越接近幹燥（zào），越勤翻動。後階段每隔2h時翻動1次。

堅果幹燥的指標：堅果相互（hù）碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕（shī）度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準。