木瓜果樹速生豐產，經濟效益顯著；而且，木瓜營養豐富，具有多種（zhǒng）有用（yòng）的化學成分，並且用途廣泛，不（bú）僅可以作（zuò）為鮮果出售，還（hái）可以加工（gōng）成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有（yǒu）高的（de）藥用價值，並且木瓜（guā）中的木瓜蛋白（bái）酶還廣泛用於工業生產（chǎn），因此其具有高的（de）經濟價值（zhí）。

木瓜加工工藝（yì）步（bù）驟：

1、采收：木瓜樹一般隻有單一的主幹，隨樹體高度（dù）的增長，其芽（yá）由低位向高位連續形成，從（cóng）而，下位置的果實齡期老。所以，果實在樹幹上的位置就提供了（le）一（yī）個相對成熟度的指標。 果實的采摘通常是根（gēn）據果實顏色變化而進行。基本的采摘成熟度為果實（shí）從成熟綠色（伸綠色）轉變為淡（dàn）綠色，此時整個果實的顏色稍（shāo）有褪變，並在果（guǒ）頂處呈（chéng）現出微黃色。作為貯藏及長（zhǎng）距離運輸的果實應在果實開始發生（shēng）變色或（huò）在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘（zhāi）太早，果實不能後熟。 采收時（shí），若樹體不（bú）高大，用手（shǒu）夠得著果實時（shí），采收者可（kě）站（zhàn）在地上（shàng）采（cǎi）果；如果實著生位置較（jiào）高時，則應用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃割斷果（guǒ）柄，其效果好於用手扭斷果柄。采後果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各（gè）種機械損傷。

2、原料預處（chù）理：選七八成熟的木瓜，清洗後（hòu），用不鏽鋼刀剝皮（pí）去籽，用手工或切絲機切成片，置於90～100度水中燙3～5分鍾，隨（suí）後撈起，浸（jìn）入冷水中（zhōng）急速冷卻。

3、染色：取紅、綠等不（bú）同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色後撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水分（fèn）後，再加（jiā）蔗糖（táng）使糖液濃度（dù）達到40%以上，繼續浸漬48小時。

5、烘幹：將（jiāng）木瓜片（piàn）撈出，瀝淨糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公（gōng）分，將物料車推入烘（hōng）幹房，按照14P烘幹除（chú）濕一體主機配置7.5米長（zhǎng）3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米高物料（liào）車12台，每台12層，每層圍（wéi）邊3公（gōng）分，一（yī）次可以裝入切好的木瓜片3000斤，然後（hòu）開機，在60～65度條件下烘幹，時間設定18小時，係統進行連續排濕，直到烘幹完成。

6、包（bāo）裝：采用抽真空包（bāo）裝（zhuāng），烘幹後（hòu）的木瓜片色澤鮮豔（yàn），粗細均勻，木瓜味濃鬱，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。