楊梅屬於楊梅科楊(yáng)梅屬小喬木或灌木植物,又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具(jù)有很高的(de)藥用和食(shí)用價值,在中國華東(dōng)和湖南、廣東、廣(guǎng)西、貴州等地區均有分布。經濟用途果味酸甜適中,既可直接(jiē)食用,又可加工成楊梅幹、醬、蜜餞等,還可釀酒(jiǔ),有止渴、生津、助消(xiāo)化等功能。
楊梅(méi)加工工(gōng)藝步驟:
步、采摘新鮮楊梅,裝框。
第二步、挑選個(gè)頭飽滿且大的楊梅,分類裝好,用10%鹽水浸泡15到20分鍾,然後撈起瀝幹水再用冰糖醃製20到30分鍾,撈起瀝幹(gàn)。
第三步(bù)、將醃製好的楊梅裝入托盤放(fàng)進物料推車,將楊梅物料推車推進烘幹房,準備烘烤。
第四步、楊梅烘(hōng)幹,楊梅烘幹全程共分5個階段
階(jiē)段:將溫(wēn)度(dù)設置在45℃,相對濕度設計在12%,烘幹時間設置8小時;
第二階段:將溫度設置在50℃,相對(duì)濕度設計在12%,烘幹時間設置4小時;
第(dì)三階段:將溫(wēn)度設置在(zài)55℃,相對濕度設計在12%,烘幹時間設置3小時;
第四階段:將溫(wēn)度設置在65℃,相對濕度設計在12%,烘幹時間設置2小時;
第五階段:將溫度設置在60℃,相對濕度設計在12%,烘幹時間(jiān)設置1小(xiǎo)時;
楊(yáng)梅烘烤18小時後,烘出酸(suān)甜可口的楊(yáng)梅幹。檢驗烘幹成品,楊梅幹果品質及格後包裝。
注意:
1、楊梅醃製後相對濕度和含糖量較高,階段烘幹(gàn)溫度不適於過高(gāo),烘幹時間較長有利於保證楊梅幹果(guǒ)的品相。
2、烘幹過(guò)程中注意相對濕度下降到35%~38%時,方可提升溫度,否則會(huì)造成烘(hōng)幹品質下降。