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蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養（yǎng）價值高，有（yǒu）開發價值的森林蔬菜。
幹蕨菜加工技術是：
一、采（cǎi）摘：蕨菜的（de）采集時間性強，不可過晚或過早（zǎo）。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月（yuè）間，蕨菜出土20厘米以（yǐ）上、羽狀小葉尚未展開（kāi）而呈抱拳狀時（shí）采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫（zǐ）色的植株，從地（dì）上鮮嫩部分采下，整齊地放到筐內，上麵用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓（yā），以（yǐ）防磨擦變色、老化變質。
二、殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛（máo），用濃度（dù）為1%的草木灰（huī）水（shuǐ）浸泡3-5小時，然後按（àn）大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後（hòu）的蕨菜（cài）要馬上放在流（liú）動的清水中漂洗。瀝幹，烘幹或（huò）曬幹。
三、烘曬：有條件的地方，采用烘幹機進行烘烤，但不能用明火烤。
多功能（蕨菜）烘幹機
主要（yào）技術參數：
外形尺寸：2248mm*1049mm*1902mm
風機功率：1.1KW
裝鮮（xiān）蔬果量：150~300KG
烘幹麵積（jī）：21.6㎡
能耗（hào）：≤1.5（標煤）/KG幹品
烘幹時間：4~12H
電源（yuán）：220V/50HZ
重量（liàng）：180KG
烘烤時要控製（zhì）好溫度，開始（shǐ）低、中間高（gāo）、後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降（jiàng）到時開始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨（jué）菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降（jiàng）到40%時開始揉搓，揉搓時用（yòng）力要先輕後重，用力方（fāng）向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鍾。
篩（shāi）選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜（cài），分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15厘米的合格成品用（yòng）食品包裝袋包裝（zhuāng），上市。
