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當菌蓋直（zhí）徑在（zài）lcm～2cm左右，菌柄長10cm～14cm時，即可采收。若需再（zài）加工的應適當早采收，一般是菌（jun1）蓋3分開；若需鮮售的（de）應適當晚采收（shōu），一般是菌蓋7分開（kāi）。采收的方法是手握菌柄，輕（qīng）輕地整叢拔（bá）出，勿折斷菌柄。收完茬菇後，除去腐根和老菌膜，並保持料麵平整，少噴水，再蓋上塑料薄膜，若經（jīng）12天左右，又能長出新的子實體，18天（tiān）左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采（cǎi）收3～4茬菇（gū）。
二、分級標準
菌蓋未展開，直徑在1.3cm以下，菌柄長度4cm～15cm，全體潔白，鮮度好，無腐爛變質（zhì）現象。
乙級 菌蓋未展開，直徑在1.5cm以下，菌柄長度小於13cm，基（jī）部黃色（sè）至淡茶色，鮮度好，無腐爛變（biàn）質現象。
丙級 菌蓋開展，直徑在2.5cm以內（nèi），菌柄長度小於11cm，菌柄下部l/2呈茶色（sè）至褐色，鮮度好，無腐爛變（biàn）質現象。
三、保鮮
采收後，紮成把，趁鮮供（gòng）應市場。也可采用低溫黑暗保藏。即把鮮（xiān）菇成叢裝入塑料袋內（nèi），抽氣封閉，放在暗處，能在短時間內保鮮，放在0℃～2℃低溫下可保存20天左右的時（shí）間。
1、幹製 金針（zhēn）菇采收後就（jiù）應烘（hōng）製,如果未（wèi）能（néng）當日（rì）即烘,必須（xū）將其攤開,不（bú）能堆放過夜。鮮菇（gū）在烘烤（kǎo）前先在水中熱（rè）燙或在蒸屜（tì）內（nèi）蒸10分鍾（zhōng）後攤放在烘篩（shāi）上。烘前（qián）烘幹室需預熱至40~45℃，烘烤始溫為35℃；物料較濕時為30℃。但隨著菇體內水分逐漸蒸發，溫度緩慢上升，直（zhí）至60~65℃，但升溫不宜過快、幅度也不可過大，一般每隔1小時上（shàng）升3℃左右為宜。含水量達到10%~13%時即製成幹品。密封包裝，低溫貯藏。
