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（1）【自然晾曬（shài）法】：洗好（hǎo）的堅（jiān）果可在竹箔或高梁秸（jiē）箔上陰幹（gàn）半天，待大（dà）部分水分蒸（zhēng）發後再攤放在蘆席或竹箔（bó）上晾曬（shài），且（qiě）不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超（chāo）過2層果，以（yǐ）免種仁背光（guāng）麵變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮（cháo）。一般曬5～7天即可。判斷幹燥的標準是，堅果碰敲聲音（yīn）脆響，橫隔膜易（yì）於用手搓碎，種仁皮色由乳（rǔ）白變（biàn）為（wéi）淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。
（2）【人工烘幹法】：在多雨潮濕地區，可（kě）在幹燥室內將核桃（táo）攤在架子（zǐ）上，然後在屋內用火爐（lú）子烘幹（gàn）。 堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過（guò）厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦；過薄易燒焦或裂果（guǒ）。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要（yào）打開天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成幹時，關（guān）閉天窗，將（jiāng）溫度升至35～40℃；待到七八成幹時，將溫度降至（zhì）30℃左右；後用文火烤幹為止。翻動（dòng）適度：果實上炕（kàng）後到（dào）大（dà）量水氣排出之前（qián），不宜翻動果（guǒ）實；經烤烘10 h(小時)左右（yòu），殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥，越勤（qín）翻動。後階段每隔2h時翻動1次。
（3）【熱（rè）風幹燥法】：用鼓風機（jī）將幹熱風吹（chuī）入幹燥箱內，使箱內堆放的核桃很快幹（gàn）燥（zào）。鼓入熱風的溫度應（yīng）在40℃為宜。溫度過高會使核仁（rén）內脂肪變質，當時不易（yì）發現，貯藏幾周後（hòu）即腐敗（bài）不（bú）能食用。
（4）【機械烘幹法（fǎ）】：使用烘幹機自動調節對核桃的幹燥。（5）【堅果幹（gàn）燥的指（zhǐ）標】：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開（kāi）檢查時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕（shī）度60％的堅果平（píng）均含水量（liàng）為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準。
（二）工作原理
人工將煙煤塊或柴禾放入爐（lú）膛中進行燃燒，燃燒後的熱量在（zài）加熱室內，通過（guò）風機將熱量送到兩（liǎng）側烘幹室，以空氣為介質傳導熱量形成熱量循環將烘幹室中烘盤（兩側（cè）各15層）上的作（zuò）物水分蒸發，達到烘幹目（mù）的，且煙塵和烘幹氣流分（fèn）路排出。
（三）使用方法
① 使用（yòng）前（qián）的安（ān）裝
機（jī）子安裝前應選擇地麵比較幹燥平整。頂部和四（sì）周通風條件較為通暢的地方。找平地麵，將主機放置在中間位置，按出廠（chǎng）時木板上所標注的位置，擺放左後板，左側板用隨機附帶的連接板及鉸鏈孔安（ān）裝好左箱體。依同樣的方法安裝（zhuāng）好右箱體。用幹沙或泥封（fēng）閉兩箱（xiāng）體底部以便密封。若箱體個別部位（wèi）封閉不（bú）好應拆下較直角鋼（gāng）架或用布條等物填充封閉，將風扇（shàn）接在220V照明電源上試運轉，檢查確保運轉平（píng）穩，安全無誤（wù）後，再進（jìn）行（háng）實際烘幹操作。
②使（shǐ）用時的正確操（cāo）作方法：
將承載（zǎi）物（wù）用的篩子（zǐ）均勻地放在待烘幹的（de）物料後，按順序依次裝入箱體內，關好箱體門，關閉主體箱兩個活風門，打（dǎ）開（kāi）兩個下（xià）活風門，敞開左右箱體頂蓋，開啟風機，將溫度計插在（zài）左、右兩個（gè）前門洞中，然後將煙煤塊或柴禾放入爐膛中點燃進行加熱（rè），開始火力不宜過大，應慢火加溫。
堅（jiān）果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易（yì）出現上濕下焦；過薄（báo）易燒焦（jiāo）或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為（wéi）度，但要打（dǎ）開天窗，排出水蒸氣。當烤（kǎo）到四五成幹時，關閉天窗，將溫度升至（zhì）35～40℃；待到七八成幹時，將（jiāng）溫度降（jiàng）至（zhì）30℃左右；後用文火烤幹為（wéi）止。翻動適度：盛放果實的（de）烘盤放（fàng）入烘幹室後到大量水氣排出之前（qián），不宜翻動果實；經烤（kǎo）烘10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥，越（yuè）勤翻動。後階段每隔2h時翻動1次。
堅（jiān）果幹（gàn）燥的指標：堅果相互（hù）碰撞時，聲音脆響，砸開檢查（chá）時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常（cháng）溫下（xià），相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準
