胡椒是一種熱帶香辛作物，喜歡高溫高濕的環境，在周邊國如柬埔寨、越南、馬來（lái）西 亞等地種（zhǒng）植較多，我國的海南（nán）、雲南、廣東、廣西、福建等地均有種植，采摘期可持續約五十天，全株（zhū）可反複采摘，是產量不錯（cuò）的經濟作物。大批量生產黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘幹機，本文分享胡椒烘幹機加（jiā）工黑胡椒白胡椒的步驟和（hé）要領。

胡椒加工工藝步驟：

       你知道嗎，人們（men）平常吃到的黑胡椒和白胡椒，並不是胡椒種類的（de）不同，而僅僅（jǐn）隻是（shì）胡椒采收和生產工藝的不同而已。黑胡椒以（yǐ）胡椒果實長大且較均（jun1）勻時，采摘未完全成熟的綠胡（hú）椒，以此作為烘幹黑胡椒的原料；白胡椒以胡椒穗中（zhōng）有部分果實色澤由（yóu）青轉黃、轉（zhuǎn）紅時，采摘整串胡椒穗，此作為（wéi）烘幹白胡椒的原料。

黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些，隻需將采摘好的胡椒果，放在開水中浸泡（pào）5-6分鍾，撈出瀝幹（gàn）水分，進行幹燥，將幹（gàn）燥完成的黑褐胡椒果表皮搓（cuō）掉，黑胡椒的生產即大功告成。如（rú）用太（tài）陽曬幹，完（wán）全晴好的（de）天氣約需（xū）5天時間。

幹燥是（shì）製成（chéng）胡椒調料（liào）的一個重要步驟，胡椒果（guǒ）形很小，采摘和日曬過程易產生烘雜質，或幹燥不均勻，導致（zhì）胡椒返潮發黴，影響品質。使用熱泵型胡椒烘幹機，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘幹房內均勻流（liú）動的循環風，烘房智能PLC溫濕控製裝置接受指（zhǐ）令進行（háng）的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排（pái）出，烘（hōng）幹溫度以50-65℃，分（fèn）階段進行烘幹，當黑胡椒由青黃轉（zhuǎn）變為黑褐色，幹燥透徹均勻，且含水率控製在12%以內。

      白胡椒的工（gōng）藝相對黑胡椒要複雜，要經曆浸（jìn）泡、脫皮處理（lǐ）。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流動（dòng）的水中浸泡10天左（zuǒ）右，甚至更久，直至果肉腐爛，然後再用（yòng）力衝洗，或（huò）以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉（ròu）、梗等雜質。使用流動的水浸泡，主要是（shì）為了保持白胡（hú）椒幹燥後的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要，目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法等等。

白胡椒烘幹目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，幹燥後含（hán）水率控製在12%以內。熱泵烘幹機幹燥白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘幹得越快速，但為使胡椒的揮發（fā）油性和烘幹效率達到統一， 以中低溫度（dù）50-55℃的範圍為宜，時間約10小時（shí）左右（yòu），即可烘一個批次，等同於使用陽光暴曬5天。而（ér）兩者（zhě）的區別是胡椒幹燥越均勻越充分，其質保存儲期也（yě）更長。胡椒烘好後，再經過（guò）去雜（zá），然後真空包裝儲存。

原來（lái）黑胡椒、白胡（hú）椒可以是同株樹上的果實（shí）經過不同加工程序（xù）製作而成。胡椒的烘幹直接（jiē）影響了胡椒的品質和（hé）口感，作為一種非常不錯的調味料和食用（yòng）香料（liào），含有特殊的成分胡椒堿（jiǎn）和胡椒油，具（jù）有健胃、解熱的效果， 另（lìng）外還有鎮痛、抗氧（yǎng）化（huà）、殺蟲等（děng）方麵的作用，是名副（fù）其實的香（xiāng）料（liào）王！