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草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株（zhū）矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經（jīng）過加工，可開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產者的經濟效益（yì）。草莓是一（yī）種早上市的水果，從11月開始上（shàng）市直（zhí）至次年6月均可供應市場（chǎng）。
草莓加工工藝步驟：
一、草莓幹的製作技術
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏（yán）色鮮豔（yàn）、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜（tián）適口的草莓為原料。
2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙（shā）等（děng）雜物（wù）。
3、去果蒂：去蒂（dì）時要輕（qīng）拿輕（qīng）放，用手握住蒂把轉動（dòng）果實，或用去蒂刀去盡蒂葉（yè）。同時（shí），剔除雜質和（hé）不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸（fèi）騰，然後加入草莓果實，再加（jiā）熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖（táng）液（yè）和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液（yè）中糖漬6-8h。
5、濾（lǜ）液：將糖漬好的果（guǒ）實（shí）從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝（lì）糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層平鋪於物料盤上（shàng），將物料（liào）盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹（gàn）方法先高溫後低溫的方式，程序設3段，段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入（rù）第二段，溫度升到75度，進（jìn）行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫（wēn）度降到62度，時間6小時，進行連續排濕，即可完成（chéng）烘幹工藝。
7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種（zhǒng）子露在外麵，象芝麻（má）點綴在果實表麵。具（jù）有草莓的芳香、酸甜味。水（shuǐ）分含量為7%-8%，無致病菌及（jí）因微生物引起的腐敗現象。
