楊梅屬於楊梅科楊梅屬小(xiǎo)喬木(mù)或灌木(mù)植物,又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的(de)藥用和(hé)食用(yòng)價值,在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地(dì)區均有(yǒu)分布。經濟用途(tú)果(guǒ)味酸甜適中,既可直接食用,又可加工成楊梅幹(gàn)、醬、蜜餞等,還可釀酒,有止渴、生津、助消(xiāo)化等功能。
楊梅加工(gōng)工藝步驟:
步、采摘新鮮楊梅,裝框。
第(dì)二(èr)步、挑選個頭飽滿且大的楊(yáng)梅(méi),分類裝好,用(yòng)10%鹽水浸泡15到(dào)20分鍾,然後撈(lāo)起瀝幹水再用冰糖醃製20到30分鍾,撈(lāo)起瀝幹。
第三步、將醃(yān)製好的楊梅裝入托盤放進物料推車,將楊梅物料推車推進烘幹房,準備烘烤(kǎo)。
第四步、
楊梅烘幹,楊梅烘幹(gàn)全程共分5個階段
階段:將溫度設置在45℃,相對濕度設(shè)計在12%,烘幹時間設(shè)置8小時;
第二階段:將溫度設置在50℃,相對(duì)濕度設計在12%,烘幹時間設置4小時;
第三階段:將溫度設置在55℃,相對濕(shī)度設計在12%,烘幹時間設置3小時(shí);
第(dì)四階段:將溫度設置在65℃,相對濕度(dù)設計在12%,烘幹(gàn)時間設置(zhì)2小時;
第五階段:將溫度設(shè)置在60℃,相對濕度設(shè)計(jì)在12%,烘幹時間設(shè)置1小(xiǎo)時;
楊梅(méi)烘(hōng)烤18小時後,烘出酸甜(tián)可口的楊(yáng)梅(méi)幹。檢(jiǎn)驗烘幹成品,楊梅幹果(guǒ)品質及格後包裝。
注意(yì):
1、楊梅(méi)醃製後相對(duì)濕度和含糖量較高,階段烘幹溫度不適於過高,烘幹時間較長有利於保證楊梅幹果的品相。
2、烘幹過程中注意相對濕度下降到35%~38%時,方可(kě)提升溫度(dù),否則(zé)會(huì)造成(chéng)烘幹品質下降。