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野菜，也就是（shì）非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種（zhǒng）子自然生長，是大自然的寶藏（cáng）之一。野菜一般有著純淨的品（pǐn）質，是大（dà）自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野（yě）菜無汙染、營養豐富、清（qīng）新可口，是（shì）的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話說"偏（piān）方治大病"，野菜如果食用得當、對症，大多可視（shì）為偏方。比如，薺菜能清肝明（míng）目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃（huáng）疸等病;野莧菜可治痢（lì）疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣（qì）養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今（jīn）野菜不（bú）但登上了飯店的餐桌，也成為了人（rén）們日常的保健食品（pǐn），深受人們的青睞（lài）。
野菜（cài）加工工藝步驟（zhòu）：
山野菜長期生（shēng）長繁衍在（zài）深（shēn）山、草原等自然環境中，生命力強，天然無汙（wū）染。山野菜入（rù）菜（cài），具有質地新鮮、風味、營養豐富（fù）的特點。山野菜具有很高的營養價（jià）值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質（zhì）和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種，主（zhǔ）要有蕨菜、薇菜、貓（māo）爪子、猴腿兒、刺（cì）嫩芽、刺拐棒、鴿膀（bǎng）子、小（xiǎo）葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗（gěng）匙芽、四葉菜、山（shān）玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳（liǔ）蒿芽、婆（pó）婆丁、蜇麻（má）子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁（dīng）、柳蒿芽等。
山野菜的（de）含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易幹，時間也較（jiào）短，對於帶有（yǒu）根莖的野（yě）菜前期做一（yī）些處理，使纖維的水份更容易排出，按照蕨菜的烘（hōng）幹過程做一些介紹，蕨菜烘幹可以分為4段完成，前期段設定1小時（shí），目標溫度50度，在（zài）環境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到的（de），環境溫度過低時，啟動電加熱輔助，第二段3小時，溫度升到55度，連續排濕，第三段溫度升到60度，時間（jiān）4小時，除濕到20%，後一段2小時，物料除濕到15%含水就（jiù）可以了。
