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香菇是（shì）一種常見的食用菌，其（qí）營養豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北均（jun1）有香菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水製幹，有利於香菇的運輸、儲存與後期深加工。鮮香菇烘幹很有講究，香菇烘幹機與烘幹工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。 本篇將為您介（jiè）紹（shào）一下香菇烘幹工藝及操作要點。
香菇烘幹機（jī）
香菇烘（hōng）幹前的預處理
烘幹時要大小厚薄分開（kāi）、幹濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含（hán）水（shuǐ）量大的，薄的、小的放（fàng）上（shàng）層。含水量大的鮮菇，可以菇麵向上，在太陽下曬1-2小時後，再進烘幹房烘幹。
香菇烘幹工藝
初步烘幹期（qī）：
起烘度不能過高（gāo）或過低，應（yīng）掌握在35℃為宜，這時，進氣孔（kǒng）和排氣（qì）孔都（dōu）要全部打（dǎ）開，回溫孔關閉，烘幹（gàn）3-4個小時。一般每小時溫（wēn）度升（shēng）高1-2℃，溫度要（yào）逐步升（shēng）至40℃左右。
恒速烘幹期：
烘幹到4-5小時以後，溫（wēn）度要（yào）逐（zhú）漸升至（zhì）50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉（bì）三分之（zhī）一，此階段一般烘幹3-4個小時。
烘幹期：
烘幹8-9小時，溫度要（yào）逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分之一，回溫孔開啟二分之一，此（cǐ）階段一般烘幹1-2小時。
完全烘幹（gàn）期：
後1個小（xiǎo）時，溫度應（yīng）控製在60-65℃，進排氣孔（kǒng）全部關閉，回溫孔全部（bù）打開，使熱空氣上下（xià）循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香氣。
香菇烘幹注意事項
一、升溫與降溫不應過快，隻能逐漸增減，否則菇蓋起皺（zhòu）影響質量。
二、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨（jìng）噴霧（wù）器均勻輕噴清水（shuǐ）幹菇麵上(不能噴（pēn）在菌（jun1）褶上)，再放進烘（hōng）幹房，悶30分鍾，再進（jìn）行正常烘幹。一次不行可進行（háng）2-3次，這樣菇（gū）麵顏色一致。
四、如果並篩（shāi），一（yī）定（dìng）要在5個小時以後迅速進行。
五、烘幹（gàn）後的香菇（gū）要及時包裝，低溫幹（gàn）燥避光保存。
