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我國水域（yù）包括海洋及江河湖泊為寬廣，盛產海蝦和淡（dàn）水蝦。海蝦的種（zhǒng）類豐富（fù）多（duō）樣，如明蝦、基（jī）圍蝦、琵琶（pá）蝦、龍蝦等；淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦（xiā）等；還有半鹹水蝦如（rú）白蝦（xiā）等品種。蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，可食部分蛋白質占16～20%左右，還（hái）富含礦物質（zhì）（如鈣、磷、鐵等）及碘質，對人類（lèi）的健康有裨益。根據科（kē）學的分析，蝦的肌纖維（wéi）比較細，其肉質細嫩鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人（rén）是的食物。作為一種實實在在的（de）營養食物，海蝦製作成蝦幹味道鮮美耐儲存（cún），深受廣大消費者的喜愛。新時代的到來，使用海蝦熱（rè）泵烘（hōng）幹機代替傳統的日曬，杜絕了日（rì）曬受蚊蟲汙染，再也不受惡劣天氣影響，同時減少了人力物力，提高蝦幹賣相品質的同時，減省了成本，讓一些海產品加工廠嚐（cháng）到了甜（tián）頭。簡單介紹海蝦（xiā）烘幹機烘製美味蝦幹的（de）核（hé）心步驟。
海（hǎi）蝦加工工藝步驟：
第二步：水煮
去（qù）掉泥沙雜質（zhì）後，把準備好的海（hǎi）蝦及時進行水（shuǐ）煮或蒸製，撒入占海蝦重量6～8%的食（shí）鹽，蒸製時間以蝦顏色由青白轉（zhuǎn）紅即可，這時的海蝦也比較容易脫殼。
第三步：烘幹
1、蒸煮後的蝦（xiā）可帶殼烘幹，也可剝（bāo）殼對蝦仁進行烘幹。將（jiāng）煮好的海蝦（xiā）瀝幹（gàn）水（shuǐ）分（fèn）後，均勻地攤在（zài）烘盤上，裝（zhuāng）進物料車，然後送（sòng）入海蝦烘幹房。
2、根據不同的海蝦河蝦品種，將烘幹機的智能控製係統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右（yòu），以水份為18％即可。烘幹過程中一（yī）般要求稍大的循環（huán）風量，風速也比較高，避免（miǎn）水汽停留在蝦幹表麵，控製要點為抑製細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘（hōng）幹後的色澤。
3、按以上的幹燥步驟，用海蝦烘幹（gàn）機烘出（chū）的蝦幹體形完整、外觀整（zhěng）潔，色（sè）澤（zé）自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質（zhì）豐滿，蝦身彎曲，帶的自然鮮香。
第四步：檢驗（yàn）、包裝
烘幹後的海蝦冷（lěng）卻至常（cháng）溫後要除去雜物並分級包（bāo）裝。按出廠或客戶需求存放入通風幹燥（zào）的倉庫或凍庫保存。
