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腐竹是一種高蛋白大豆製品，營養又（yòu）美味，腐竹加工，原料易得，工藝簡（jiǎn）單，是一個家庭致富的好項目。現將其生產（chǎn）工藝介紹如下：
一、精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇（zé）皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大（dà）豆。同時還要注（zhù）意選（xuǎn）擇（zé）顆粒飽（bǎo）滿、色澤金黃、無黴變、無蟲（chóng）蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質和沙土，使原料（liào）純淨，然後置於電動磨中，去掉豆衣。
二、浸豆（dòu）磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，除去浮在水麵上的雜質。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時間，夏天浸20分鍾，然後撈（lāo）起置於籮筐（kuāng）中瀝水，並用布覆蓋在黃豆上麵，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時（shí）可加（jiā）些熱水（shuǐ），浸泡時間（jiān）30～40分鍾，浸泡排水後（hòu）將豆片置於缸或桶（tǒng）內，同（tóng）樣（yàng）加布（bù）覆蓋，讓豆片肥大。上述過程需8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。
三、濾漿上鍋：把磨（mó）出的豆漿倒入缸或（huò）桶內，用熱水衝漿，加水（shuǐ）的比例為（wéi）每100公斤黃豆加500公斤的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸（gāng）或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內（nèi），不（bú）斷搖動吊袋過濾漿液（yè）。依此進（jìn）行3次過濾（lǜ），就可把豆（dòu）渣瀝盡。然後把濾（lǜ）出的豆漿倒入（rù）特製的平底鐵鍋內進行煮漿。
四、煮漿挑膜：這是腐竹製作的一個關（guān）鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆（dòu）漿（jiāng）煮開後，爐灶即可停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在（zài）爐火上抑製火焰（yàn），降低爐溫，同時撇去鍋麵（miàn）的白色泡沫。過（guò）5～6分鍾，漿麵自然結成（chéng）一層薄膜，即為腐竹膜（mó）。此時用剪刀將腐竹膜對開剪成兩（liǎng）半，再用竹（zhú）竿沿著鍋邊挑起（qǐ），使腐竹膜（mó）形成條竹狀。通常每鍋15公斤豆漿可揭60張腐竹。起鍋後的腐竹一般晾在竹（zhú）竿上。
在煮漿揭膜這一（yī）環節中，成敗的關鍵有三：一是降低爐溫後，如炭火或煤（méi）火接不上或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成腐花，不能結膜。因此停止鼓風後，必須將預先備好燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋（guō）爐蒸汽輸入鍋底層，不直接（jiē）用火煮（zhǔ）漿。二是鍋溫未降，繼（jì）續燒開，會造成鍋（guō）底燒（shāo）疤，產量下降。三是鍋內的白沫沒（méi）有除淨，會直接影響薄膜的（de）形成。
五、烘幹成竹：腐竹（zhú）膜宜烘幹不宜曬幹，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐（fǔ）竹膜懸於烘（hōng）幹室烘盤上，保持60℃火溫。若火溫過高，會影響腐竹色澤。一般烘6～8小時即幹。
幹後將其頭尾理齊，采用塑料薄膜袋裝成小包（bāo）。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在儲存運輸過程中，必（bì）須注意（yì）防止重壓、摔打，同（tóng）時要注意防潮，以免影（yǐng）響產品質量，降低經濟價值（zhí）。
