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蝦皮營養豐富，素有“鈣的倉庫（kù）“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。據文獻記載，蝦皮（pí）還具有開胃、化痰等功效。蝦皮營（yíng）養價值高，物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦（xiā）皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦（xiā）皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下（xià）飯佳肴。
蝦皮 - 基本簡介
蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟（shú）、萬喜（xǐ）蝦皮幹燥機烘幹等（děng）工序（xù）加工而成的一種食品。蝦皮（pí）便宜（yí）、實惠、味道美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量高的食品之一。蝦皮（pí）曆來被認為既是美味，又是滋（zī）補壯（zhuàng）陽（yáng）之妙品，可（kě）用於各種菜肴（yáo）及（jí）湯類（lèi）的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海（hǎi）鮮調味（wèi）品。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營（yíng）養價值高（gāo）低的（de）蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大（dà）高於大黃魚（yú）、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚（yú）等水產品（pǐn）及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種（zhǒng）類豐富，除了含有陸生（shēng）、淡水生物缺少（shǎo）的碘（diǎn）元素，鐵、鈣、磷的含量也（yě）很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克（kè）和1005毫克，尤其是鈣的含量，是食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之（zhī）稱。
蝦皮（pí） - 製作過程
1.原料處理--2.煮蝦--3.烘幹--4.包裝與貯藏。
1.物料：蝦皮類型（鹹/淡/生）、成品要求，這些是設備設計的出發點，設備（bèi）必須適應不同蝦皮類型、滿足成品要求。
2.厚度與速度：不同蝦皮（pí），烘幹難度不（bú）同，在設備裏（lǐ）鋪設的厚（hòu）度不用。鹹蝦皮鋪設厚、易烘幹，淡蝦皮次之，生蝦皮鋪設（shè）薄、難烘幹。因（yīn）此，市（shì）場對三種蝦皮（pí）的（de）烘幹速度的要求是不同（tóng）的——鹹（xián）幹（gàn）蝦皮烘幹速度至少要（yào）達到5000斤/小時（我兩個爐（lú）高達到17000斤/小時）；淡幹蝦皮烘幹速度在1000斤/小時和4000斤/小時之間（設備大小不同，速（sù）度也不同）；生幹（gàn）蝦皮一個小時隻能烘幹幾百斤。
3.烘幹網帶：網帶強度、耐熱性、網帶抗粘性、網帶麵積、烘幹段數量與數（shù）據關係、各（gè）烘幹段工作目的、烘幹段密封性。
明確物（wù）料與速度後，首要考（kǎo）慮因素就是（shì）烘幹（gàn）網帶，機器的（de）其它部件（jiàn）要與之相適（shì）應。目前市（shì）場上常見的白色方格網帶（聚酯網帶）強（qiáng）度很好，但是耐熱性和抗粘性不行，它不能用（yòng）於鹹蝦皮的高溫烘幹（gàn），不（bú）能用於生蝦皮烘幹。麵積（jī）與烘幹段密封性是達成速度要求的基礎（chǔ）條件。各個烘幹段（duàn）都有獨立的工作目的，個段在烘幹過程中承擔不同任務，隻有各段目的（de）都較好達成，烘（hōng）幹機的（de）熱效率（lǜ）才能達到滿意的程度。烘幹段數量與數據關係是技術核心，它們能體現設備製造廠家的水準、研究深度與實（shí）踐理論結合的（de）精度；蝦皮類型（xíng）或者成品要求變了，烘幹段（duàn）數量與參（cān）數關係（xì）就（jiù）變了，這（zhè）也是迄今為止（zhǐ）市場（chǎng）上沒有通（tōng）用（什麽蝦皮都可以烘幹）蝦皮（pí）烘（hōng）幹機的根本原因。
4.熱風介質：熱風流量、熱風溫度、熱風方向、熱風循環（huán）、熱（rè）風爐體積、換熱器表麵積（jī）。
介質（zhì）要與物料相適（shì）應，與烘幹網帶相適（shì）配，不同介質因（yīn）素之間（jiān）也有適配問題。淡幹與生幹蝦皮在（zài）熱風流量、溫度（dù）、方向和循環方麵與鹹幹蝦皮有較（jiào）大差異。熱風爐體積和換熱器表麵積（jī）取決於熱風流量和溫度。
5.附帶處理程序：熱風爐餘煙處理、蝦皮冷卻、蝦皮雜質分離、雜質收集。餘煙處理不當、蝦皮（pí）雜質收集不好會影響周（zhōu）邊環境。蝦皮冷卻、雜質分離會影響蝦皮成品品質。
6.配件：鏈條類型材質與型號、外殼材料、外殼人（rén）工幹預開口、、引風機功率、引風機調節閥門、電機功率、電（diàn）機轉速比、風機數量、風機功率、風機耐溫性（xìng）能、變（biàn）頻設備功率、開關（guān）、穩壓（yā）設備、電線規格。鏈條是網帶製（zhì）作的核心（xīn）部件，它的適用與否（fǒu）直接影（yǐng）響網帶運行的可行性與穩定性。其它配件（jiàn）對設備運（yùn）作的穩定性和安全性（xìng）均有關聯，任一配件出現差錯對設（shè）備而言都是致命的
選購定製烘幹機要避（bì）免下麵幾個常（cháng）見設（shè）計誤區：
1.熱風溫度越高越好（hǎo）；
其一，蝦皮的可穿透厚度是有限的，溫度太高的熱風穿過蝦皮（pí）後還有較高的（de）溫度，這（zhè）會造成熱浪費。其二（èr），溫度太高會在某些（xiē）烘幹段（duàn）把蝦皮弄壞，影（yǐng）響成品品質。這個觀點（diǎn）混淆了熱量和溫度兩（liǎng）個概（gài）念，即“相同的（de）熱量可以蘊（yùn）含在不同溫度的不同（tóng）量的空氣裏”；這個觀點忽視了不同物料、不同烘（hōng）幹段對熱風溫度的不同要求。
2.熱（rè）風爐的散熱管（guǎn）一定要燒（shāo）到紅；
燒紅管子是為（wéi）了獲取更多的熱量用（yòng）於烘幹，但是這不是好（hǎo）方法，加大風量降低溫度不讓管子紅才是好辦法。管子紅（hóng）了說明燃燒過渡了，這會損壞熱風爐與換熱管。把管（guǎn）子燒紅是一種（zhǒng）違（wéi）背“生熱與散（sàn）熱平（píng）衡”的風爐工作要求。
3熱風一定要循環利用；
要不要循環利用熱風取決於蝦皮鋪設厚度，蝦（xiā）皮課承受溫度（dù）。蝦皮如果鋪設夠厚、可以承受很高的溫度（dù）（比如100度），可以把熱風蘊含的熱量充分利（lì）用，使濕（shī）潤（rùn）空氣的溫（wēn）度低到50度、濕度飽和，那就沒（méi）有必要循環利用熱風。如果蝦皮必須鋪設（shè）很薄，承受溫度隻有60度左右，而濕氣溫度還超過50度，那蝦皮就不能（néng）充分利用熱風中蘊（yùn）含的熱量，就（jiù）必須循（xún）環利用熱風（fēng）。所（suǒ）以，五原則的循環利（lì）用熱風是（shì）不理解物料差（chà）異、無法提高熱利用率與浪費設備的（de）錯誤做法。
4烘幹（gàn）多層網帶比單層網（wǎng）帶好
衡量（liàng）烘幹層（céng）次夠不夠，好不（bú）好要看兩個方麵（miàn）：其一蝦皮烘（hōng）幹品質好不好；其二設備熱利用（yòng）率高不高。如果單層烘幹後，蝦皮品質優良，烘幹機熱效率很高（一般認（rèn）為目前（qián）烘（hōng）幹機的熱效率隻有30%），那就沒必要用多層網（wǎng）帶了。多層網帶（dài）使用於烘幹時（shí）間長（60分鍾（zhōng）以上）、熱（rè）風水平走（zǒu）向的物料烘幹。蝦皮烘幹時間短、熱風垂直走向，不需要使用多層網（wǎng）帶烘幹。
多層網帶密（mì）封性不如（rú）單層網帶；多（duō）層不利於垂直風向烘幹，造成上下層幹（gàn）濕混合；多層網帶的各個烘幹層走（zǒu）動速（sù）度難於調節——估（gū）計多層（céng）的各層走速是一樣的，這對烘幹為不利。
