百香果也叫雞蛋果，雞蛋果適宜的（de）生長溫度為20℃~30℃，一般在不低（dī）於0℃的氣溫下生長良好，到-2℃時植株會嚴重受害甚至死亡，年平（píng）均氣溫18℃以上的地區為適宜種植，易獲得豐產。因此，在中國南方溫暖濕潤地區尤其海南地區分布較廣。

百香果（guǒ）加工工藝步（bù）驟：

1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質、6～8成熟（shú）以（yǐ）上的雞（jī）蛋果實為原料；

2、原料清洗（xǐ）：將原料果放置於氣動（dòng）清洗池中進行清洗，去（qù）除沾附在果皮（pí）上的泥沙及其他（tā）異物；

3、原料處理：將原料果進行（háng）切分、挖瓤，過（guò）程是使用刀具對雞（jī）蛋果進行豎著切，並將果實切割成兩半，然後使用勺子將果漿挖出，用食品級（jí）塑料（liào）桶裝好，置於15℃的冷庫（kù）中保存；

4、煮製：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進行煮製（zhì），煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準；

5、去角（jiǎo）質層：使用與雞蛋果1/4大小（xiǎo）的勺子將角質層和果皮分（fèn）離開；

6、酶解（jiě）：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中製成酶解液（yè），然後把酶解液與80公斤百香果皮混合起來（lái）並攪拌均勻，開始對雞蛋（dàn）果（guǒ）皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解後進行過（guò）濾，並（bìng）把水過濾（lǜ）幹淨；

7、護色：使用（yòng）濃（nóng）度是7‰的焦（jiāo）亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的雞蛋果果皮，浸泡持續十分鍾，然後（hòu）濾幹浸（jìn）泡液；

8、糖漬：采用分段（duàn）糖漬（zì）方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為（wéi）24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；

9、果漿處理：將果漿進行解凍，然後使用白砂糖（táng）和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿製成調製果漿，具體的原料配比是：夏天的雞蛋（dàn）果果漿（jiāng）50％、檸檬酸0.1％、白砂（shā）糖49.9％，冬天的雞蛋果果漿（jiāng）40％、檸檬酸（suān）鈉1％、白砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對切（qiē）之後還具有的包裹能力，將調製果漿包埋到已經糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內容又保持完（wán）整，後依次擺放到烘篩上，並放置到熱泵烘幹房中進行烘幹；

10、烘幹（gàn）：烘幹（gàn）過程采用分（fèn）段烘幹法進行，烘幹過程是保（bǎo）持烘幹溫度是60～65℃持續（xù）烘6小時，然後在常（cháng）溫下放置（zhì）12～14小時（shí），接著將雞蛋果皮的另外一麵翻過來便（biàn）於烘幹更加均勻，第二次烘幹過程是保持烘幹溫度是50～55℃持續烘10小時；

11、冷卻：將從烘幹房出（chū）來產品放置在20～25度的溫度環境中進（jìn）行冷卻12～14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更（gèng）加柔軟；

12、包裝：將冷卻過的產品撒一層薄薄的白（bái）糖（táng）粉以（yǐ）保持產（chǎn）品的幹爽，然後按量分裝於包裝袋中（zhōng）而得成品。