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脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便（biàn）於（yú）儲存，這使得近10多年來，全球需求量每年（nián）增長速度高於5%，由於原有一些脫水蔬菜的生產和地區，勞動力價格不斷上升、技術水平又相對落後，成本加大，利潤變薄，出口數量也隨之減少，而我國ling先的種植技術以及加工技術（shù）的優勢逐漸凸顯出來，在蔬菜旺季（jì）將過剩地區的蔬菜加工成脫水（shuǐ）蔬菜，銷售到缺菜地區，效益（yì）還是比較可觀的。下麵我們介紹一下脫水蔬（shū）菜烘幹機的（de）加工工藝流程：
1、原料挑選 選擇具有豐富（fù）肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟（shú）度為宜，過熟或不（bú）熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外（wài），其他類型蔬菜可用清水衝（chōng）洗幹淨（jìng），然後放在陰涼處（chù）晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗（xǐ）幹淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻，一般（bān）燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類zui好不燙漂處理（lǐ）。
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的（de）蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水（shuǐ）衝淋)，使其迅速降至常溫。冷（lěng）卻後，為縮短烘幹時間，可用（yòng）離心機甩水，也可（kě）用簡易手工方（fāng）法壓瀝，待水（shuǐ）瀝盡後，就可攤開稍加涼曬（shài），以備裝（zhuāng）盤烘烤。
4、烘幹 應根據不同品種確（què）定不同的溫度、時間、色（sè）澤及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能熱泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這（zhè）樣對於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠zui大（dà）化保持蔬菜原有的組織（zhī）纖維與營（yíng）養成（chéng）分，而且通過壓縮空氣（qì），提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘幹房（fáng），關閉密（mì）封門就可以（yǐ）開始烘幹生產了。烘（hōng）幹溫（wēn）度範（fàn）圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小時左右即可完成一批次。
5、分檢、包裝 脫（tuō）水蔬（shū）菜經檢驗達（dá）到食品衛（wèi）生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密（mì）封、裝箱，然後上市。
